Galinhada caipira

Ingredientes 

1 galinha caipira (5 kg)

1/2 linguiça calabresa

1/2 cebola

1/2 alho-poró

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão amarelo

3 dentes de alho

1/2 pimenta dedo-de-moça

1 pimenta-de-cheiro

1/2 maço de coentro ou salsinha

3 xícaras de chá de arroz (540 gramas)

5 e 1/2 xícaras de chá de água (1,3 litros)

1 colher de sopa de extrato de tomate

1/2 tomate

2 colheres de sopa de sal

Pimenta-do-reino a gosto

Páprica defumada a gosto

Colorau a gosto

Açafrão a gosto

Modo de preparo 

Separe todos os ingredientes em uma bancada;

Corte a calabresa em cubos. Pique o alho-poró, os dentes de alho, o coentro/salsinha e as pimentas finamente (separadamente). Corte a cebola em cubinhos. Lave o tomate (sem semente) e os pimentões, cortando em cubos também;

Corte a galinha em pedaços. Dispense os pés, a cabeça e outras partes indesejáveis;

Em uma tigela grande, coloque seus pedaços e tempere com sal, pimenta-do-reino, colorau e açafrão. Misture bem com as mãos, para que os temperos fiquem bem distribuídos. Reserve;

Agora, em uma panela grande, inicie os preparos refogando a calabresa. Aproveite para selar também os pedaços de frango nessa gordura que a linguiça liberar, aos pouquinhos, levando cerca de 40 minutos;

Assim que tiver dourado o frango, retire seus pedaços da panela e leve para pressão por 15 minutos. Essa parte do processo serve para deixar a carne mais macia;

Retire o frango da pressão e volte seus pedaços para a panela grande. Adicione a cebola, o alho-poró picadinho e os pimentões. Refogue por cerca de 3 minutos;

Agora, tempere com sal e misture tudo muito bem. Acrescente a pimenta e o alho picadinho, mexa novamente para que tudo se incorpore e os ingredientes se distribuam;

Adicione o arroz, refogue mais um pouco, cerca de 30 minutos em fogo baixo. Entre com a água, ajuste o sal (se necessário) e adicione a páprica defumada. Coloque também o extrato de tomate e misture delicadamente, não queremos que o frango despedace;

Quando a água secar quase que completamente e o arroz ficar no ponto, finalize com tomate em cubinhos e as folhas de coentro ou salsinha picadinhas;

Sua galinhada caipira está pronta! Tenha um bom apetite.